シカ肉の燻製

今日はシカ肉の燻製作りを紹介します。

シカ肉は適当なかたまり（２００～３００ｇ）に切り

塩もみしながら、黒コショウとオールスパイスを塗りこんでいきます。

肉にスパイスがしみ込んだら、バジルの粉（自家製）をふりかけ冷蔵庫へ。

一日一度ひっくり返して、一週間熟成させます。

塩の量は５００ｇに対して２０～３０ｇ、スパイスなどはお好みで。

燻製専用の鍋にサクラのチップをふた握りほど敷いてコンロにかけます。

超弱火で８０分。

火を止めたらそのまま１時間ほど蓋をしたまま。

蓋をあけるといい香りの中からシカの燻製が・・・

ビールの肴には最高の出来でした。

ジャーキー風で、初めて挑戦したシカの燻製は大成功です。